Bientôt, plus besoin de se dépêcher pour avaler sa glace avant qu’elle ne coule sur ses doigts. En effet, des scientifiques britanniques ont trouvé le moyen de ralentir la fonte de la crème glacée grâce à une protéine naturelle. Appelée BsIA, cette protéine s’attache aux bulles d’air contenues dans les glaces pour rendre la composition plus stable et moins liquide. Résultat : les glaces resteraient gelées plus longtemps. Mais ce n’est pas tout ! La crème glacée à la BsiA a une autre propriété : elle ferait moins grossir, car elle contient moins d’acides gras saturés et de calories.
Par ailleurs, cette nouvelle recette est une idée innovante pour les fabricants et les vendeurs de glace, puisqu’ils pourraient faire des économies d’énergie en conservant les glaces à températures plus basses. De plus, cette innovation serait tout autant opérante en cas de forte chaleur. Les chercheurs espèrent introduire ce nouveau produit dans les pâtisseries d’ici trois à cinq ans.
