Le groupe américain PepsiCo fait son entrée dans l’univers de la restauration avec un projet inédit. À Madrid, l’entreprise a inauguré « Pilla Tortilla », le premier concept de restaurant au monde centré sur la marque Lay’s. L’établissement propose une interprétation originale de la tortilla espagnole, préparée avec les célèbres chips comme ingrédient distinctif.
Cette initiative s’inscrit dans la stratégie de diversification du groupe, qui cherche à renforcer sa présence dans le segment de la restauration hors domicile et à créer de nouvelles occasions de consommation autour de ses marques alimentaires.
Un concept pensé pour rapprocher la marque des consommateurs
Avec « Pilla Tortilla », PepsiCo souhaite transformer une marque emblématique du snacking en une expérience culinaire complète. Le projet permet au groupe de se rapprocher directement des consommateurs en proposant une offre de restauration inspirée de l’identité de Lay’s.
Madrid a été choisie pour accueillir ce premier établissement en raison de son dynamisme gastronomique et de son statut de capitale européenne des tendances culinaires. Le restaurant adopte un format urbain et convivial, conçu pour s’intégrer dans les habitudes alimentaires contemporaines.
Cette initiative est portée par Food Ventures, une nouvelle unité mondiale de PepsiCo basée à Barcelone et dédiée au développement de concepts alimentaires innovants et prêts à consommer.
Une tortilla revisitée avec les chips Lay’s
Le cœur du concept repose sur une réinterprétation de la tortilla espagnole, l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie du pays. Dans cette version, les chips Lay’s remplacent les pommes de terre traditionnelles et deviennent l’élément central de la recette.
Les clients peuvent déguster la tortilla sous différentes formes : en portion individuelle (« pincho »), en sandwich ou en tortilla entière à partager.
Plusieurs déclinaisons sont proposées avec différents ingrédients : saucisse épicée et brie, anchois, porc effiloché, porc croustillant accompagné d’alioli et de sauce brava, ou encore jambon ibérique avec gazpacho de tomate.
Une collaboration avec un chef étoilé
Le développement gastronomique du projet a été supervisé par le chef Miguel Carretero, dont le restaurant Santerra a obtenu une étoile Michelin en 2024. Le chef a travaillé avec les équipes de PepsiCo afin d’adapter la recette traditionnelle de la tortilla tout en intégrant les chips Lay’s de manière cohérente dans la préparation.
L’objectif était de préserver l’identité du plat tout en introduisant une touche d’innovation culinaire.
La créativité autour de la marque se retrouve également dans les entrées et les accompagnements, comme des fish and chips revisités avec Lay’s ou des moules marinées accompagnées de chips.
Deux formats de restauration dans la capitale espagnole
Le concept « Pilla Tortilla » se décline sous deux formats à Madrid. Le premier établissement fonctionne comme un restaurant-bar avec service sur place, tandis qu’un second site est dédié à la vente à emporter et à la livraison.
Ces deux adresses sont situées dans des quartiers centraux de la capitale afin de capter une clientèle urbaine et touristique.
À travers cette initiative, PepsiCo expérimente une nouvelle manière de valoriser ses marques alimentaires, en transformant un produit emblématique du snacking en une expérience culinaire immersive.
