L’intelligence artificielle s’invite dans le domaine alimentaire, transformant des processus autrefois réservés à la créativité humaine. Mondelez, l’entreprise derrière les célèbres biscuits Oreo et Chips Ahoy, a révélé que ses nouvelles saveurs sont désormais développées en partie grâce à un algorithme. Une démarche intrigante qui questionne : comment une machine, incapable de goûter ou de sentir, peut-elle contribuer à l’élaboration de recettes censées séduire nos papilles ?
Depuis 2019, Mondelez collabore avec la société Fourkind pour développer cet outil numérique inspiré des technologies utilisées en recherche pharmaceutique. À ce jour, cet algorithme a participé à la création de plus de 70 produits, parmi lesquels le Golden Oreo sans gluten et une nouvelle version des Chips Ahoy. En s’appuyant sur des données complexes, il évalue et ajuste des paramètres sensoriels comme l’intensité du goût « vanillé », « beurré » ou « huileux », tout en prenant en compte des contraintes économiques.
Malgré son efficacité, les débuts de l’intelligence artificielle n’ont pas été exempts d’erreurs. Dans sa quête d’optimisation, l’algorithme a initialement proposé des quantités excessives de certains ingrédients, comme le bicarbonate de soude, au détriment de la qualité gustative. Ces incidents ont conduit Mondelez à instaurer des contrôles humains rigoureux. Les propositions de l’algorithme sont désormais supervisées par des experts, tandis que des panels de testeurs évaluent chaque nouvelle saveur avant sa mise sur le marché.
Joe Manton, directeur de la recherche et développement chez Mondelez, insiste sur le rôle de l’IA comme outil de suggestion plutôt que comme remplaçant des compétences humaines. Bien que l’algorithme explore de nouvelles combinaisons, la validation finale reste entre les mains des spécialistes et des consommateurs, garantissant que chaque produit satisfait aux attentes de qualité.
Cette démarche illustre l’évolution de l’industrie alimentaire, où la technologie joue un rôle croissant pour repousser les limites de l’innovation. En combinant intelligence artificielle et expertise humaine, Mondelez explore de nouvelles saveurs tout en restant fidèle à son exigence de satisfaction client. Cette alliance entre tradition et modernité redéfinit la manière dont les produits alimentaires sont conçus, promettant une expérience gustative toujours renouvelée.
